Glace au melon sauce amandes

Zestez le citron et pressez-en le jus. Coupez le melon en deux. Retirez-en les graines.

Evidez-en une moitié et, au mixer, réduisez la pulpe en purée.

Ajoutez à cette purée le lait, la crème fraîche, le miel, le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille. Mixez à grande vitesse pendant 1 minute.

Versez la préparation dans une sorbetière. Faites-la prendre au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Placez ensuite la glace au freezer pendant 30 minutes.

Avec une cuillère parisienne, ôtez la chair du demi-melon restant.

Au moment de servir, préparez la sauce aux amandes : faites griller les amandes à sec, puis ajoutez-leur le miel. Laissez caraméliser légèrement avant d’incorporer la crème fraîche.

Façonnez des boules de glace. Dressez-les sur 4 assiettes. Nappez-les de sauce aux amandes. Garnissez avec les boules de melon.