Gnocchisde ricotta à la truffe

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

250 g de ricotta fraîche de brebis

150 g de farine

80-150 g de truffe fraîche

1 petit caillé de chèvre égoutté (sinon du chèvre frais)

Sésame noir

4 fleurs de sauge (sinon 4 fleurs d’ail)

Huile d’olive en grande quantité

Sel, fleur de sel

Préparation :

Brosser la truffe délicatement sous un filet d’eau.

L’eponger et la râper (en garder un petit morceau entier que l’on détaillera en rondelles au moment de servir) et dans une petite poêle la chauffer 3-4 mn à feu très doux, avec un filet d’huile d’olive : elle ne doit pas cuire mais juste infuser.

Tamiser la ricotta pour l’affiner. Dans un saladier y incorporer la farine.

Pétrir rapidement pour former une boule. La couper en morceaux et avec chaque morceau confectionner un boudin épais. Le détailler en rondelles, puis du bout des doigts, le creuser au milieu.

Y déposer une c à c de caillé de chèvre, puis une noisette de truffe râpée à l’huile, égouttée.

Le replier en demi-lune, souder les bords et sans trop presser, les arrondir entre les paumes des mains, légèrement farinées. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients (environ 33 gnocchis par personnes).

Les plonger 2-3 mn dans une casserole d’eau frémissante, légèrement salée. Les égoutter avec une écumoire pour ne pas les abîmer.

Les faire rouler dans le sésame et les dresser aussitôt : déposer 1 c à s de caillé de chèvre dans le fond, puis au milieu répartir la truffe râpée avec son huile et 33 gnocchis autour. Parsemer de lamelles de truffe et de fleur de sel. Décorer avec des fleurs de sauge et déguster sans tarder.