La pâte feuilletée

12.05.2008

Préparation 15 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 70 mn

Ingrédients :

250 g de farine à pâtisserie
10 cl d'eau
180 g de beurre
5 g de sel

Préparation :

Tamisez la farine, faites une fontaine et ajoutez l'eau et le sel. Mélangez sans trop travailler et laissez reposer 10 min.

Écrasez la pâte au rouleau à pâtisserie en formant une croix, le centre étant plus renflé que les bords.

Placez le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte au milieu.

Repliez les 4 angles sur la pâte. Abaissez en 1 bande rectangulaire qui doit être 3 fois plus longue que large.

Repliez cette bande en 3 comme un porte feuille. Pour le 2 eme tour, faites retourner la pâte d'un 1/4 de tour et étalez-le à nouveau en 1 rectangle.

Repliez-la en 3 et laissez-la reposer 30 min. Donnez 2 nouveaux tours, et laissez-la reposer encore 30 min.

Recommencez l'opération une nouvelle fois. Laissez la pâte reposer plusieurs heures avant de l'utiliser.