Moules fumées aux deux sauces

17.07.2014

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

Pour les moules :

4 l de moules

700 g de pommes de terre

1 ou 2 branches de pin vertes

Sauce aji

Pour la sauce vierge :

1 gousse d'ail

4 c à s d'huile d'olive

120 g de tomates

1 branche de céléri

1/2 bouquet de basilic

Le jus de 1/4 de citron

Préparation :

Laver et sécher les pommes de terre sans les peler. Les envelopper dans du papier d'aluminium et les faire cuire sous la braise pendant 25 à 30 mn selon leur grosseur.

Préparer la sauce vierge pendant ce temps : éplucher et hacher l'ail, le faire colorer dans une casserole 30 s à feu moyen avec l'huile d'olive. Ebouillanter les tomates et les peler, les couper en tranches de 5 mm. Les ajouter à l'ail et laisser sur feu doux pendant 4 mn. Oter la casserole du feu. Casser une extrémité de la branche de céleri, oter les fils, puis les couper en dès de 5 mm de côté. Effeuiller et ciseler le basilic. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ; réserver.

Rincer les moules plusieurs fois à grande eau. Jeter celles qui sont cassées ou ouvertes.

Préparer deux grandes feuilles d'aluminium, si le barbecue n'a pas de couvercle pour pouvoir couvrir les moules durant la cuisson. Sortir les pommes de terre du feu et les maintenir au chaud.

Déposer les branches de pin sur les braises et poser les moules sur la grille. Couvrir immédiatement et laisser cuire 5 à 7 mn.

Serir les moules fumées avec les pommes de terre, accompagné des sauces vierges et Aji.