Pâte d'amande

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

<st1:metricconverter productid="250 g" w:st="on">250 g</st1:metricconverter> de sucre en morceaux1/2 verre d'eau

<st1:metricconverter productid="1 C" w:st="on">1 C</st1:metricconverter> à Café de jus de citron

<st1:metricconverter productid="125 g" w:st="on">125 g</st1:metricconverter> d'amandes en poudre

2 à 3 gouttes de colorants rouge, jaune et vert

<st1:metricconverter productid="100 g" w:st="on">100 g</st1:metricconverter> de sucre cristallisé

Pruneaux, dattes dénoyautés

Cerneaux de noix et cerises confites

Préparation :

Dans une casserole, mettez le sucre en morceaux, l'eau et le jus de citron. Faites chauffer jusqu'à ébullition forte. Maintenez cette ébullition 3 à 4 minutes et vérifiez la cuisson du sirop, qui doit avoir atteint le stade du "filet" (trempez le pouce et l'index dans l'eau froide, puis aussitôt dans le sirop, lorsque vous écartez les doigts il doit se former u filament de 3 ou <st1:metricconverter productid="4 mm" w:st="on">4 mm</st1:metricconverter>. Retirez du feu.

Versez en une fois la poudre d'amande dans le sirop et remuez à la cuillère en bois.

Dès que le mélange est un peu refroidi, sur un marbre ou une planche à pâtisserie, pétrissez l pâte à la main. Cette pâte doit ressembler à de la pâte à modeler.

Divisez-la en trois. Faites un trou avec le bout des doigts dans les pâtons et mettez les colorants. Refermez et pétrissez chaque pâton pour obtenir une couleur uniforme.

Fourrez des pruneaux et des dattes dénoyautés de cette pâte. Formez des boulettes et entourez-les de cerneaux de noix et de cerises confites.

Roulez-les dans le sucre cristallisé et déposez-les dans des caissettes plissées.

Accompagnez d'un champagne rosé.