Petits flans à la citronnelle

Pour 4 personnes,

Préparation : 20min,

Cuisson : 40min,

Infusion : 12h

Ingrédients :

3 œufs,

40cl de lait,

20cl de crème fraiche liquide,

125g de sucre semoule,

5 bâtonnets de citronnelle

Préparation :
Retirez la 1ère feuille des bâtonnets de cannelle.

Coupez la base des tiges avant de les fendre en 4 dans le sens de la longueur.

Ecrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Portez le lait et la crème à l'ébullition.

Hors du feu, ajoutez les bâtonnets de citronnelle.

Une fois tiède, filmez la casserole et laissez infuser 12h au frigo.

Préchauffez le four à 180°C.

Otez la citronnelle et passez la crème au chinois.

Réchauffez le mélange lait-crème jusqu'à ébullition.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez-y le lait bouillant tout en remuant au fouet.

Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et placez-les dans un grand plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur pour réaliser un bain-marie.

Enfournez 30min et servez.