St-Jacques en verrine 3 couleurs

Pour 4 personnes,

Préparation : 10min,

Cuisson : 25min,

Décongélation : 1h

Ingrédients :

12 petites St-Jacques sans corail,

8 c.à café de chair de crabe,

400g de tomate,

150g de guacamole,

4 c.à soupe de basilic,

4 c.à soupe d'huile d'olive,

Sel et poivre

Préparation :

Mettez les St-Jacques dans 75cl de lait et laissez décongeler 1h.

Faites compoter les tomates coupées en cubes 20 min avec 2 cuillères d'huiles d'olive.

Versez la purée obtenue dans une assiette pour la refroidir et parsemez de basilic.

Enfilez 3 St-Jacques par brochette.

Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez.

Faites-les griller 2min dans une poêle en le retournant à mi-cuisson, puis réservez au chaud.

Répartissez successivement dans les verrines la purée de tomate et le guacamole.

Terminez par la chair de crabe.

Parsemez de basilic et piquez 1 brochette par verre.