Confiture de pommes au caramel

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes :

3 kg de pommes rainettes

Sucre (le poids des fruits épluchés et épépiner)

200 g de raisins secs

1 petit verre de rhum

Préparation :

Faire tremper les raisins dans 1/2 l d’eau additionné de rhum.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches. Les peser.

Mettre dans une bassine le même poids de sucre que les pommes et mouiller de 0,25 l d’eau par kilo de sucre.

Faire chauffer doucement, sans remuer jusqu’à ce que  le sucre commence à bouillonner, puis augmenter légèrement le gaz et prolonger la cuisson jusqu’au début du caramel.

Dans ce caramel, mettre les pommes et les raisins. Le sirop étant très dense, les fruits auront du mal à s’enfoncer.

Reprendre l’ébullition très, très doucement. Faire cuire  en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes deviennent transparentes. Mixer quelques secondes avec un plongeur,

Recette proposée par Nathalie Jean