Crème brûlée au lait de coco, safran et cardamone

15.04.2008

Préparation : 15 mn

Cuisson 45 mn

Temps total : 60 mn

Pour 4 personnes
25 cl de lait de coco

30 cl de lait

55 g de sucre

4 jaunes d'oeuf

5 ou 6 pistils de safran (à défaut une dosette de safran en poudre)

10 gousses de cardamome verte

cassonade pour caraméliser

Préparation

Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4). Ecraser les gousses de cardamome pour les ouvrir. Amener le lait à ébullition avec les pistils de safran (ou la dosette) et la cardamome. Eteindre le feu, laisser infuser 5 minutes.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait de coco.

Filtrer le lait bouilli pour récupérer les gousses de cardamome. Si on aime, on peut garder quelques graines pour les ajouter à la crème. De même avec les pistils de safran qui continueront d'infuser pendant la cuisson et feront un joli décor.

Verser dans de petits ramequins et faire cuire au bain-marie pendant environ 45 minutes.

Laisser refroidir, réserver au frais. Quelques minutes avant de servir, placer les crèmes dans un récipient d'eau froide, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le gril du four ou (mieux) au chalumeau de cuisine.

Pour finir... N'agitez pas le lait de coco avant usage afin de ne garder que la partie la plus crémeuse. Vous pouvez également utiliser directement de la crème de coco (plus difficile à trouver dans le commerce).