Guacamole

01.05.2008

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Ingrédients :

4 avocats
2 tomates
1 oignon
1 citron
1 bouquet de coriandre fraîche
5 gouttes de tabasco
sel, poivre

Accord vin :

- Un Vin de paille (Jura)
- Un Sainte-croix-du-mont- liquoreux (Blanc, Bordelais)

Préparation :

Hachez finement l'oignon.

Ciselez le bouquet de coriandre fraîche.

Ebouillantez les tomates, pelez-les, épepinez-les et concassez-les. Coupez les avocats en deux. Réservez les coques. Otez le noyau. Prélevez la chair et écrasez-la à la fourchette, en arrosant de jus de citron. Incorporez les tomates, l'oignon, et la coriandre. Salez et poivrez, dosez le piment à volonté (5 giclées de Tabasco conviennent).

Garnissez les demi-avocats évidés avec cette préparation. Décorez à votre convenance de feuilles de salade, de crevettes...Servez frais accompagné de chips de maïs.

Astuces :

Choisissez les avocats et les tomates bien mûrs. Vous pouvez bien sûr remplacer le tabasco par des piments.