Maccarons à l'abricot

Pour 15 macarons

Préparation 35 mn + 1 H 40 de repos

Cuisson

Pâte : 10 mn à 12 mn

Fourrage : 30 mn

Ingrédients :

Pâte à macarons :

100 g de blancs d’œufs

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

100 g d’amande en poudre

1 pointe de couteau de colorant orange en poudre (ou quelques gouttes de colorants liquide)

Compotée d’abricot

200 g d’abricot

50 g de sucre pour confiture

Quelques gouttes de jus de citron

½ gousse de vanille

Pâte :

Préchauffez le four 140° C (th 4/5).

Versez les blancs et le colorant dans la cuve et les battre.

Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre en poudre. Arrêter de fouetter quand ils sont bien fermes.

Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes pour obtenir une poudre très fine, puis les tamiser.

Verser, en mélangeant le sucre glace et la poudre dans les blancs montés.

Mélanger pour obtenir une pâte assez souple, un peu brillante.

Versez la pâte dans une poche à douille. En appuyant doucement former des ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Taper la plaque légèrement pour lisser la pâte.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante pour former une croute sur la surface, puis cuire les macarons au four 10 mn à 12 mn. Sortir du four, laisser refroidir, puis les décoller.

Mettre un peu de compotée d’abricots bien froide sur un macaron, le recouvrir d’un autre en appuyant un peu pour le faire adhérer.

Compotée d’abricots :

Rincer les abricots, les dénoyauter et les couper en dès. Les mettre dans une casserole avec la vanille, le citron et le sucre.

Cuire à feu doux, en remuant souvent. Laisser refroidir hors du feu.

Ficelles du chef :

Remplacer les abricots par des fraises, des framboises, de la mangue ou des figues. Changer le colorant selon la couleur des fruits ! Si vous utilisez du colorant liquide, ajoutez-le lorsque les blancs sont pratiquement montés.

La pointe du couteau est l’équivalent en quantité de la pincée et évite de coloré les doigts.