Marmelade de mangue citron vert

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 pots de 350 g :

1 kg de chair de mangue (1/3 chair bien mûre et 2/3 chair ferme

650 g de sucre + 5 morceaux pour faire confire le citron vert

3 gros citrons verts bien juteux

Préparation :

Prélever les zestes de 2 citrons en fines lanières. Les faire blanchir 2 fois. Egoutter et laisser sécher.

Presser le jus de ces deux citrons.

Détailler les mangues en petits dès et les arroser de jus de citron.

Ajouter le sucre et porter à ébullition 1 mn, retirer du feu. Laisser mariner 12 h

Le lendemain, détailler le citron vert en tranches fines. Blanchir les tranches 3 fois. Au départ mettre de l’eau froide. Egoutter et laisser sécher.

Prélever environ 5 cl de sirop dans lequel marinent les mangues et y ajouter les 5 morceaux de sucre. Faire confire les tranches de citron à feux très doux dans une petite casserolle. Le sirop doit couvrir les tranches à hauteur. Bien surveiller pour ne pas laisser caraméliser. Arrêter la cuisson dès que les tranches deviennent translucides (15 mn).

Ajouter ces tranches aux mangues et faire cuire  le tout à 105°C environ 20 mn.

Retirer les noyaux et les tranches de citron et appliquer sur le fond et les parois des pots ébouillantés et séchés.

Ecraser les mangues si elles sont restées fermes, remplir les pots de confiture. Fermer