Paillassons de légumes

21.07.2014

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson:25 mn

Ingrédients :

220 g de carottes

110 g de céleri rave

1/2 citron

2 oeufs

15 cl de lait demi écrémé

1 noisette de margarine pour chaque moule

1 échalote

1/2 bouquet de cerfeuil

Piment d'Espelette moulu

Sel fin

Coulis :

50 g de fromage blanc à 20% mg

200 g de pulpe de tomate

1 oignon

1 c à s d'huile d'olive

25 cl de bouillon de volaille

Piment d'Espelette

Sel fin

Préparation :

Peler les carottes et le céleri, les couper en bâtonnets. Citronner le céleri ppur éviter qu'il ne noircisse.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y blanchir les légumes quelques minutes. Les égoutter.

Préchauffer le four à 180° C (th 6). Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs avec le lait, 2 pincées de sel et 2 pincées de piment d'Espelette.

Graisser 4 moules à tarte individuels de 8 cm de diamétre et 2 cm de haut. Y répartir le cerfeuil grossièrement haché puis les légumes. Verser la préparation à flanc dessus sans aller jusqu'à ras bord. Cuire 20 mn

Pendant ce temps, préparer le coulis : faire revenir l'oignon coupé en petits dès dans une casserole huilée. Saler, puis verser la pulpe de tomates. Couvrir et laisser mijoter 5 mn à feu doux. Laisser refroidir puis ajouter le fromage blanc et 1 pincée de piment. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

Sortir les paillassons du four. Les démouler directement sur des assiettes. Servir aussitôt, entourés de coulis