Tartelettes financières au citron et aux framboises

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pâte à financiers :
- 150 g de beurre
- 75 g de farine
- 90 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 6 blancs d'œufs

Crème au citron :
- le jus de 3 citrons
- 4 jaunes d'œufs
- 45 g + 30 g de sucre
- 80 g de beurre

Finition :
- 1 barquette de 250 g de framboises

Préparation :

Pâte à financiers :

Préchauffez le four à 180°C (th 6), et faites fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et les blancs d'oeufs (non battus), ajoutez le beurre fondu tiède, et mélangez bien.

Beurrez les moules à tartelettes, et remplissez-les à mi-hauteur de pâte, enfournez durant 20 min, puis laissez tiédir avant de démouler.

Crème au citron :

Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons avec 45 g de sucre.

Dans un bol, mélangez les 4 jaunes avec les 30 g de sucre, et versez dessus le jus de citron bouillant tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole, et faites cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et remuez.

Montage :

Evidez un peu les tartelettes, garnissez-les de crème au citron, et recouvrez de framboises, bon appétit !