Verrine de crabe à l'avocat

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Pour 6 verrines<o:p></o:p>

INGREDIENTS<o:p></o:p>

200g de crabe (1 boîte de crabe)
60 g de corail d'oursin (2 oursins)
1 cs de mayonnaise
1 avocat
1/2 oignon
Piment d'Espelette
Crème épaisse
Vanille
Avruga (caviar de harengs)
Fleur de sel
Citron vert<o:p></o:p>

PREPARATION<o:p></o:p>

Fendez en deux la vanille et récupérez les grains avec la lame du couteau. <o:p></o:p>

Mélangez et laissez macérer avec la crème épaisse. <o:p></o:p>

Epluchez et ciselez fin votre demi oignon. <o:p></o:p>

Epluchez l'avocat. <o:p></o:p>

Dans le mortier, ajoutez l'oignon et une pincée de sel, écrasez-le bien au pilon avant d'ajouter l'avocat. Assaisonnez à la fleur de sel et au piment d'Espelette mais goûtez au fur et à mesure. Vous pouvez ajouter une pointe de citron vert.<o:p></o:p>

Mélangez la chair du crabe au corail d’oursin et à la mayonnaise au colza ou toutes autres huiles neutres. <o:p></o:p>

Faire le montage des verrines.<o:p></o:p>

Au dernier moment, ajoutez la crème épaisse vanillée et la pointe de caviar de hareng (il peut être remplacé par des œufs de truite ou de saumon on même de l’aneth ciselée.<o:p></o:p>

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