Pour 4 personnes,

Préparation : 40min,

Cuisson : 1h20

Ingrédients :

20 feuilles de pâte à filo,

3 pommes Pink Lady,

220g de beurre,

250g de pistaches concassées,

125g de poudre d'amande,

2 c.à soupe de sucre,

1 c.à café de cannelle

Pour le sirop :

1 citron vert,

150g de sucre,

4 c.à soupe de miel,

1 c.à soupe d'eau de rose

Préparation :

Pelez les pommes, ôtez le cœur, émincez les quartiers le plus finement possible et réservez-les.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre, les amandes, la cannelle et les pistaches.

Réservez.

Faites fondre 200g de beurre dans une casserole et badigeonnez-en les feuilles de filo sur les 2 faces.

Beurrez un plat et tapissez le fond avec la moitié des feuilles de filo.

Étalez par-dessus le mélange de pistaches, recouvrez des lamelles de pommes, puis l'autre moitié de feuilles filo.

Arrosez le baklava du reste de beurre fondu.

A l'aide d'un couteau, pré découpez le baklava en losanges.

Enfournez 30min, et ramenez la température à 150°C et laissez cuire 40min.

Préparez le sirop.

Pressez le citron vert.

Faites bouillir 25cl d'eau avec le sucre pendant 5 min.

Ajoutez hors du feu le miel, le jus de citron et l'eau de rose.

En fin de cuisson, sortez le baklava et arrosez-le, encore chaud, de sirop.

Laissez refroidir avant de découper et de déguster.

Pour 4 personnes,

Préparation : 10min,

Cuisson:35min

Ingrédients :

50 g de perles du Japon,

1L de bouillon de légumes,

1 citron vert,

1 gousse d'ail,

3 brins de coriandre,

10 cl de lait de coco,

1 boite de miettes et pattes de crabes,

1 c.à soupe d'huile d'olive,

1 c.à soupe de sauce soja,

1 c.à café de gingembre râpé,

1 c.à café de sucre en poudre,

½ c.à café de curcuma

Préparation :

Faites colorer les perles du Japon dans l'huile avec le curcuma.

Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, couvrez et faites cuire 30min.

Pelez et écrasez l'ail. Prélevez le zeste du citron vert et recueillez le jus.

Mélangez 2 c.à soupe de celui-ci avec le zeste, le gingembre, la sauce soja, le sucre en poudre, l'ail.

Lorsque les perles du Japon sont cuites, incorporez la sauce, le lait de coco, et le crabe émietté.

Parsemez de coriandre ciselée et servez.

Pour 4 personnes

Préparation:1h,

Cuisson:30min,

Marinade : 12h

Ingrédients :

12 bâtons de surimi,

100g de mesclun,

1 botte de coriandre fraîche,

fleur de sel, poivre

Pour la garniture :

130g de polenta,

20cl de jus de mangue,

15cl de bouillon de volaille,

2 pimientos del piquillos

Pour le condiment à la mangue :

1 mangue,

1 piment oiseau,

30g de miel,

20cl de vinaigre de riz

Pour le pistou à la coriandre :

1 botte de coriandre,

1 gousse d'ail,

30g de parmesan,

10cl d'huile d'olive,

1 c.à soupe de pignons de pin,

sel et poivre

Préparation :

La veille, préparez le condiment à la mangue :

Faites bouillir 10cl d'eau avec le miel, le vinaigre et le piment oiseau émietté.

Laissez refroidir à température ambiante.

Pelez la mangue, coupez-la en cubes et mettez ceux-ci à mariner dans le sirop épicé. Conservez au frais.

Pour le pistou, faites dorer les pignons de pin au four.

Mélangez et mixez tous les ingrédients.

Salez, poivrez et conservez au frais.

Préparez la garniture.

Portez le jus de mangue à ébullition avec le bouillon, versez la polenta et laissez cuire à feu doux.

Hachez les poivrons, assaisonnez-en la polenta à la mangue, salez, poivrez et placez au frigo.

Le jour même, déroulez les bâtonnets de surimi.

Coupez en deux chaque feuille obtenue.

Séparez la partie orange de la partie blanche.

Dans chaque feuille blanche, déposez 1 c.à soupe de polenta à la mangue et enroulez pour obtenir un rouleau farci.

Etalez sur chaque feuille orange 1 couche de polenta, déposez 3 feuilles de coriandre et retournez l'ensemble pour le coller sur chaque rouleau.

Dressez les roulés de surimi dans les assiettes et décorez de mesclun.

Egouttez la mangue et mettez-en 1 c.à soupe dans chaque assiette.

Agrémentez de pistou, parsemez de fleur de sel, poivrez et servez.

Pour 4 personnes,

Préparation : 30min,

Cuisson : 30min

Ingrédients :

400g de châtaigne,

50g de cèpes,

1 oignon,

1 gousse d'ail,

½ bouquet de persil,

40g de beurre,

30g de lardons,

1 c.à soupe rase de fond de veau,

Poivre

Préparation :

Faites tremper les cèpes quelques minutes dans un bol d'eau froide puis égouttez-les.

Epluchez et émincez l'oignon.

Pelez et écrasez l'ail.

Lavez et ciselez le persil.

Chauffez le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les cèpes 3min.

Ajoutez les châtaignes, l'oignon, l'ail, les lardons, et le persil, et laissez dorer 5min.

Saupoudrez de fond de veau, déglacez avec un peu d'eau et mélangez.

Versez ensuite 1L d'eau, couvrez et laissez mijotez 20min.

Passez le tout au mixeur, poivrez et décorez de brins de persil.

Pour 4 personnes,

Préparation : 10min,

Cuisson : 25min,

Décongélation : 1h

Ingrédients :

12 petites St-Jacques sans corail,

8 c.à café de chair de crabe,

400g de tomate,

150g de guacamole,

4 c.à soupe de basilic,

4 c.à soupe d'huile d'olive,

Sel et poivre

Préparation :

Mettez les St-Jacques dans 75cl de lait et laissez décongeler 1h.

Faites compoter les tomates coupées en cubes 20 min avec 2 cuillères d'huiles d'olive.

Versez la purée obtenue dans une assiette pour la refroidir et parsemez de basilic.

Enfilez 3 St-Jacques par brochette.

Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez.

Faites-les griller 2min dans une poêle en le retournant à mi-cuisson, puis réservez au chaud.

Répartissez successivement dans les verrines la purée de tomate et le guacamole.

Terminez par la chair de crabe.

Parsemez de basilic et piquez 1 brochette par verre.