Pour 4 personnes,

Préparation : 15min,

Cuisson : 10min

Ingrédients :

50g de maïs,

50g de betterave cuite,

50g de poivrons rouges,

30g de fèves,

1 pot de sauce mexicaine

Préparation :

Cuisez les fèves 10min dans l'eau, refroidissez-les et pelez-les.

Détaillez les poivrons en petits cubes et la betterave en dés.

Enfilez 1 grain de maïs sur un pic à cocktail, piquez ensuite un dés de betterave, puis un de maïs et un de poivron.

Terminez par un grain de maïs.

Faites de même pour les autres brochettes et servez l'ensemble avec un pot de sauce mexicaine.

Pour 4 personnes,

Préparation : 20min,

Marinade:1h

Ingrédients :

16 noix de St-Jacques,

100g d'Ossau-Iraty,

3c. À soupe d'huile de noix,

1c. À soupe de ciboulette hachée,

1c. À soupe de vinaigre balsamique,

8 baies roses,

Quelques tomates cerise,

Cerfeuil,

1 pincée de fleur de sel, sel et poivre

Préparation :

Ecrasez les baies.

Lavez et ciselez la ciboulette.

Décortiquez les noix de st-Jacques, lavez-les et retirez le petit nerf sur le côté.

Coupez-les ensuite en petit dés, salez, poivrez, ajoutez les baies et la ciboulette.

Ecroutez le fromage, détaillez-le en petits cubes et mélangez avec les st-Jacques.

Préparez une marinade avec l'huile de noix, le vinaigre, le sel et le poivre.

Arrosez le tartare de cette préparation et réservez 1h au frigo.

Décorez de tomates cerise et de cerfeuil.

Pour 4 personnes,

Préparation : 30min,

Cuisson : 45min,

Marinade:1h

Ingrédients :

400g de feuilles de lasagnes,

500g de filet de saumon,

400g d'épinards surgelés,

1 gousse d'ail,

125g de mozzarella,

80g de beurre,

1L de lait,

70g de farine,

7c. À soupe de sauce soja,

Muscade, sel et poivre

Préparation :

Coupez le saumon en 8 et faites-le mariner 1h dans 6c. À soupe de sauce soja avec l'ail préalablement pelé et pilé.

Préparez une béchamel : Chauffez 50g de beurre, versez la farine et mélangez.

Laissez blondir puis ajoutez le lait froid.

Mélangez jusqu'à épaississement.

Saupoudrez de noix de muscade, salez et poivrez.

Chauffez les épinards décongelés avec 15g de beurre, le reste de sauce soja, du poivre et de la muscade.

Préchauffez le four à 220°C.

Alternez les couches de lasagnes, de saumon, d'épinards et de béchamel dans un plat préalablement beurré en terminant par de la béchamel.

Parsemez de tranches de mozzarella et enfournez 20min.

Servez.

Pour 4 personnes,

Préparation : 20min,

Cuisson : 1h40

Ingrédients :

1 chapon de pintade fermière de 1,6kg,

24 abricots secs moelleux,

2 oignons,

80g d'amandes entières,

75cl de bouillon de volaille,

5cl d'huile d'olive,

4c.à soupe de miel liquide,

sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C.

Coupez le chapon en morceaux.

Épluchez et émincez les oignons.

Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y dorer le chapon.

Lorsqu'ils sont bien colorés, débarrassez-les et mettez les oignons à fondre.

Remettez ensuite la viande, incorporez le miel et laissez caraméliser le tout.

Versez le bouillon, salez, poivrez et couvrez.

Enfournez 1h en remuant de temps en temps.

Faites grilles les amandes à la poêle à sec, ajoutez-les avec les abricots secs dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 min.

Servez au sortir du four.

Pour 4 personnes,

Préparation:30min,

Cuisson : 1h45

Ingrédients :

1 épaule d'agneau,

400g de pomme de terre,

2 oignons,

100g d'amandes entières,

5cl d'huile d'olive,

1c. À soupe de miel liquide,

2 pincées de pistil de safran

Préparation :

Coupez l'agneau en morceaux et faites-le dorer à la cocotte dans l'huile d'olive. Préchauffez le four à 180°C. Pelez, lavez les pommes de terre et coupez-les en dés. Épluchez et hachez les oignons, puis mettez-les à fondre dans la cocotte après avoir retiré la viande. Ajoutez le safran et les pommes de terre, et remettez l'agneau. Salez, poivrez, ajoutez le miel,les amandes et mouillez avec un grand verre d'eau. Enfournez à couvert pour 1h30 en remuant à mi-cuisson et en surveillant qu'il reste assez liquide. Servez.