Croquets provençaux

Pour 20 biscuits

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

2 œufs entiers + 1 jaune

250 g de farine

175 G de sucre en poudre

175 G d’amandes entières

1 c à s  d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7).

Tamiser la farine, le sucre et le sel dans une jatte.

Battre 2 œufs entiers avec l’eau de fleur d’oranger. Les incorporer au mélange farine/sucre, ainsi que les amandes.

Travailler le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Au besoin, ajouter de l’eau froide.

Façonner la pâte en un long boudin. Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’aplatir légèrement

Battre le jaune d’œuf restant et badigeonner en la pâte au pinceau. Enfourner pour 30 mn de cuisson, en baissant la température à 180 °C au bout de 5 mn.

Laisser tiédir, puis débiter en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Attendre le complet refroidissement pour ranger les croquets dans une boîte métallique.