Roulés de surimi à la mangue épicée

Pour 4 personnes

Préparation:1h,

Cuisson:30min,

Marinade : 12h

Ingrédients :

12 bâtons de surimi,

100g de mesclun,

1 botte de coriandre fraîche,

fleur de sel, poivre

Pour la garniture :

130g de polenta,

20cl de jus de mangue,

15cl de bouillon de volaille,

2 pimientos del piquillos

Pour le condiment à la mangue :

1 mangue,

1 piment oiseau,

30g de miel,

20cl de vinaigre de riz

Pour le pistou à la coriandre :

1 botte de coriandre,

1 gousse d'ail,

30g de parmesan,

10cl d'huile d'olive,

1 c.à soupe de pignons de pin,

sel et poivre

Préparation :

La veille, préparez le condiment à la mangue :

Faites bouillir 10cl d'eau avec le miel, le vinaigre et le piment oiseau émietté.

Laissez refroidir à température ambiante.

Pelez la mangue, coupez-la en cubes et mettez ceux-ci à mariner dans le sirop épicé. Conservez au frais.

Pour le pistou, faites dorer les pignons de pin au four.

Mélangez et mixez tous les ingrédients.

Salez, poivrez et conservez au frais.

Préparez la garniture.

Portez le jus de mangue à ébullition avec le bouillon, versez la polenta et laissez cuire à feu doux.

Hachez les poivrons, assaisonnez-en la polenta à la mangue, salez, poivrez et placez au frigo.

Le jour même, déroulez les bâtonnets de surimi.

Coupez en deux chaque feuille obtenue.

Séparez la partie orange de la partie blanche.

Dans chaque feuille blanche, déposez 1 c.à soupe de polenta à la mangue et enroulez pour obtenir un rouleau farci.

Etalez sur chaque feuille orange 1 couche de polenta, déposez 3 feuilles de coriandre et retournez l'ensemble pour le coller sur chaque rouleau.

Dressez les roulés de surimi dans les assiettes et décorez de mesclun.

Egouttez la mangue et mettez-en 1 c.à soupe dans chaque assiette.

Agrémentez de pistou, parsemez de fleur de sel, poivrez et servez.