Soupe de châtaignes aux escargots

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

1 cube de bouillon de boeuf dans 3 litres d'eau tiède

150 g de carottes

100 g de choux blanc

1 poireau

1 pincée de thym

1 pincée de sariette

150 g de potiron

400 g de chataignes

100 g d'eau pure et froide

1 c à s de maizena

20 cl de crème liquide allégée (200 g)

1 boîte de 125 g d'escargot

1/2 c à c de sel

1 pincée de poivre

350 g de magret de canard

2 c à s de persil

Préparation :

Eplucher les châtaignes en  incisant leur peau dure.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes.
Les égoutter.

Rincer à l'eau froide et ôter les deux peaux.
Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Emincer.

Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux et l'émincer en rondelles.

Couper des tranches épaisses dans le potiron en suivant les sillons entre les côtes.
Peler et couper en cubes.

Détailler des cubes de carottes.

Verser le bouillon dans la casserole assez grande. Ajouter les carottes, le chou.

A l'ébullition, verser les poireaux, les pluches de thym et de sarriette.
Mélanger, couvrir, porter à ébullition. Cuire 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, ajouter le potiron et les châtaignes.
Cuire jusqu'à la cuisson des légumes : il suffit de vérifier avec une fourchette, elle doit pouvoir pénétrer facilement. Emincer finement le persil.

Verser la fécule dans le verre et ajouter un demi-verre d'eau froide, mélanger.
Couper le magret en tranches épaisses d'un demi-centimètre.

Verser lentement mélangeant au fur et à mesure la maïzena.
Ajouter la maïzena, la crème, les escargots, saler, poivrer et cuire pendant 10 minutes.
5 minutes avant de servir, ajouter les magrets afin que les tranches soient légèrement saignantes.
Avant de servir, saupoudrez de persil.

Et pour déguster ... Ajoutez :


• Des croûtons aillés et grillés.  
• Servir avec du fromage râpé ou du parmesan.  
• Pour un gain de temps, il est possible de prendre des châtaignes au naturel en conserve. Il suffira de les ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson.
• Vous pouvez couper les tranches de magret en deux.