Tortano napoletana

16.07.2014

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 20 mn + 30 mn de repos

Cuisson : 1h

Ingrédients :

1 kg de pâte à pain

6 oeufs durs

300 g de charcuteries mélangées jambon de parme, jambon au torchon, salami...)

Poivre concassé

200 g de pecorino (fromage de brebis italien) ou un autre fromage goûteux

300 g de parmesan + 50 g de parmesan fraîchement râpé

Huile d'olive

Un grand moule à savarin

Préparation :

Ecaler les oeufs et les couper en deux dans la longueur. Détailler fromages et charcuteries en dès. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur.

Répartir dessus tous les ingrédients : d'abord les oeufs (pour séparer les rangées), puis les charcuteries et enfin les fromages. Saupoudrer de parmesan râpé, poivrer abondamment.

Enrouler délicatement la pâte sur elle-même, en la serrant légèrement.

Rabattre ensuite la pâte sur le dessus, pour bien maintenir l'ensemble.

Refermer les deux bouts et les glisser l'un dans l'autre pour fermer la couronne. Poser dans le moule huilé et laisser lever pendant 1/2 heure environ à température ambiante. Préchauffer le four à 230° C(th7/8).

Badigeonner d'huile d'olive et enfourner pendant 30 mn : il doit être bien cuit et doré.

Laisser tiédir sous un torchon propre avant de le démouler. A accompagner d'une salade de mesclum et d'herbes aromatiques (coriandre, estragon, cerfeuil...).

Le tortano ne se déguste pas chaud !