Préparation :

Versez le lait dans une casserole, la crème liquide dans une autre et portez les deux à ébullition.

Pendant ce temps, gardez 6 brins de coriandre frais de coté, effeuillez et ciselez le reste.

Retirez les casseroles du feu et mettez la moitié de la coriandre dans le lait, l’autre moitié dans la crème. Couvrez et laissez infuser pendant 15 min.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre.

Filtrez le lait et la crème.

Versez le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre en fouettant.

Remettez sur feu doux et faites cuire jusqu’ épaississement en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortez du feu, laissez refroidir et réservez.

Mettez la crème liquide, la crème anglaise et les fouets d’un batteu électrique dans le réfrigérateur pendant 12 heures.

Au bout de ces 12 heures, fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.

Placez au congélateur pendant 2 heures.

Effeuillez la coriandre mise de coté, gardez 6 feuilles entières et ciselez le reste.

Au moment de servir, faites des boules de crème glacée, mettez-les dans des coupelles, parsemez de coriandre ciselée, ajoutez une feuille entière et servez immédiatement.

Faites fondre le sucre et l'eau dans une casserole et laissez bouillir pendant 5 min puis laissez refroidir.

Ajoutez le Sauternes, le jus des 2 citrons et de l'orange, mélangez et réfrigérez pendant 2 heures au freezer.

Arrosez chaque boule de sorbet d'une c. à soupe de Sauternes avant de servir.

Pour 6 personnes

préparation 10 mn

Cuisson 5 mn

Versez le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition en mélangeant sans arrêt. Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement.

Ajoutez alors 50 cl de champagne et remuant puis versez le tout dans une sorbetière et turbinez jusqu’à obtention d’un sorbet. Versez dans un bac à glace et maintenez au congélateur. 30 min avant de servir, placez 6 verres au congélateur. Répartissez les boules de sorbet dans les verres et arrosez du reste de champagne. Servez aussitôt.

Faites bouillir 1 l d'eau, ajoutez 1 botte de thym et couvrez. Laissez infuser 15 min, filtrez.

Ajoutez 300 g sucre et faites cuire jusqu'à 30ºC au pèse-sirop.

Ajoutez le jus d'un citron et mettez dans la sorbetière pendant 2 heures.

Astuces :

Dans une casserole, faites chauffer le muscat jusqu'au frémissement.

Retirez du feu et ajoutez les fleurs de lavande.

Laissez infuser 10 min puis séparez le liquide des fleurs. Bien presser les fleurs pour en extraire tout l'arôme.

Ajoutez l'eau, le sucre, le jus du citron pressé et attendez que tout soit bien homogène.

Battez les blancs d'oeufs puis mélangez doucement avec le liquide.

Placez dans la sorbetière et mettez au froid.

Astuces :