Faites bouillir le lait (avec la vanille si vous voulez adoucir le goût).

Dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez le lait dans le bol, mélangez bien, réversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela bout).

Incorporez le miel, puis la crème fraîche et laissez refroidir, turbinez et dégustez votre glace au miel !

Zestez le citron et pressez-en le jus. Coupez le melon en deux. Retirez-en les graines.

Evidez-en une moitié et, au mixer, réduisez la pulpe en purée.

Ajoutez à cette purée le lait, la crème fraîche, le miel, le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille. Mixez à grande vitesse pendant 1 minute.

Versez la préparation dans une sorbetière. Faites-la prendre au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Placez ensuite la glace au freezer pendant 30 minutes.

Avec une cuillère parisienne, ôtez la chair du demi-melon restant.

Au moment de servir, préparez la sauce aux amandes : faites griller les amandes à sec, puis ajoutez-leur le miel. Laissez caraméliser légèrement avant d’incorporer la crème fraîche.

Façonnez des boules de glace. Dressez-les sur 4 assiettes. Nappez-les de sauce aux amandes. Garnissez avec les boules de melon.

Pelez les pêches, dénoyautez-les. Ecrasez-les en purée fine en les passant au mixeur. Ajoutez le sucre, le jus de citron et les blancs d'oeufs battus en neige. Faites glacer en sorbetière ou dans le bac du freezer. Quand la glace est presque prise, ajoutez le kirsch, puis remettez à glacer.

Astuces :

Portez à ébullition le lait et 100 g de sucre. Faites macérer les fruits confits avec le kirsch.

Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et incorporez le lait en mince filet tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans faire bouillir. Retirez du feu. Ajoutez la crème et entreposez pendant 6 heures au frigo.

Filtrez la préparation, versez-la dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant de l'appareil. 2 min avant la fin du turbinage, ajoutez les fruits confits. Versez la crème dans un moule haut mais pas trop large, couvrez de feuille d'aluminium et mettez au congélateur.

Au moment de servir, parsemez le dessus de la glace de fruits confits hachés.

Mélangez dans un saladier le sucre semoule, les jaunes d'oeufs, le lait et la crème épaisse. Placez le mélange en sorbetière. Lorsque la glace est prise, ajoutez le pralin réduit en poudre.

Servez.