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Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Temps total : 50 mn
Pour 6 personnes :
Pour 12 petits ramequins d'environ 6 cl :
- 65 cl de lait entier
- 4 oeufs entiers
- 90 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'amandes entières émondées
- 2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées non salées
- quelques gouttes d'arôme d'amande amère
- quelques filaments de safran ou une dosette de safran en poudre
Préparation
Préchauffer le four à 120°C. Réduire les amandes et les pistaches en poudre très fine (séparément bien sûr).
Faire chauffer le lait, l'arrêter juste avant l'ébullition.
Fouetter 2 oeufs et la moitié du sucre avec les pistaches. Verser progressivement la moitié du lait chaud en continuant de battre.
Fouetter les 2 autres oeufs et le reste de sucre avec les amandes, l'arôme d'amande et le safran, ajouter le reste de lait de la même façon.
Verser dans les petits ramequins et faire cuire au bain-marie à 120°C en surveillant régulièrement jusqu'à ce que les crèmes soient prises. Compter environ 30 à 40 minutes selon la taille des ramequins employés.
Pour finir... On peut les déguster telles quelles ou les caraméliser comme des crèmes brûlées. 
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 60 mn
Pour 3 personnes :
- 1 belle cuisse de dinde
- 2 courgetttes ou l'équivalent en rondelles surgelées
- 4 carottes ou l'équivalent en carottes surgelées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 brique de 25 cl de lait de coco
- 1 poignée de riz basmati
- 2 à 3 cuillères à soupe de curry
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 3 cuillères à café de piment d'Espelette (ou plus si on aime bien relevé)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1,5 sucre
- sel
- 1 trait d'huile d'olive
- de la coriandre fraîche
Préparation
Détailler la cuisse de dinde en petits cubes. Faire revenir à feu modéré un oignon (on peut faire toute la recette dans une sauteuse ou au wok) dans un peu d'huile d'olive, avec 1 cuillère à soupe de curry, le cumin, la cannelle, le gingembre et le piment d'Espelette. Il faut que les épices cuisent un peu. Quand le tout embaume, ajouter l'ail et la viande en cubes et faire dorer, toujours à feu moyen. Ne pas oublier de saler la viande à ce moment.
Une fois la viande dorée, ajouter les courgettes et les carottes en rondelles, ainsi que le riz. Corriger l'assaisonnement en ajoutant l'autre (ou les 2 autres) cuillères à soupe de curry. Mettre un peu d'eau au fond de la sauteuse et faire cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le riz, cuit (cela dépend, pour la cuisson, du choix de légumes frais ou surgelés). Il est nécessaire de vérifier la cuisson et de mélanger de temps en temps, voire d'ajouter un peu d'eau si besoin.
Une fois le tout cuit, ajouter le lait de coco et le sucre. Laisser mijoter encore un peu, le temps que le plat s'imprègne bien du lait de coco. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fonction de ses goûts.
Servir ce curry parsemé de coriandre fraîche.
Pour finir... Choisissez bien une cuisse et non du blanc de dinde, car le plat cuit à feu modéré mais assez longtemps : un blanc de dinde serait donc tout sec à l'issue de cette cuisson.
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repose : 60 mn
Temps total : 85 mn
Pour 4 personnes :
Pour 4 naans
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt nature
- 1 pincée de sel
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1/2 bûchette de chèvre
Préparation
Verser la farine dans un saladier et y ajouter le sel, l'huile, la levure délayée dans l'eau tiède, puis le yaourt. Travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte molle. Laisser reposer une heure.
Séparer la pâte en 4 boules et les aplatirr en forme de galettes. Mettre 1/4 du chèvre au centre de chaque galette, replier et étaler ensuite au rouleau.
Cuire chaque galette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient bien gonflé et soient un peu dorées. Servir chaud.
Pour finir... On peut aussi cuire les naans pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C, en badigeonnant d'huile d'olive une feuille d'aluminium et en étalant les naans dessus (il faut alors les retourner après 5 minutes de cuisson).
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 25 mn
Pour 10 personnes :
- 1 ananas
- 1 oignon
- 1 petit verre d'alcool fort type cognac
- 1 verre de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 5 baies
- 1 cuillère à café de gingembre
- mélange pour curry ou :
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de canelle
- 1 cuillère à café de coriande
- 1/2 cuillère à café de fenugrec
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment
Préparation
Couper en petits dés l'ananas et l'oignon. Les mettre dans une casserole avec les épices.
Faire chauffer à feu vif avec le verre d'alcool, attendre l'ébullition, remuer sans arrêt jusqu'à évaporation de l'alcool, ajouter l'eau, le sucre, laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
Passer le tout au mixer 3 minutes ou bien au chinois.
Conserver dans des pots de confiture.
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Préparation : 20 mn
Temps total : 20 mn
Pour 2 personnes- 250 g de haddock fumé
- 1 poignée généreuse de noix de macadamia
- 1/2 boîte de lait de coco
- 1 cuillère à café rase de graines de moutarde noire
- 1 cuillère à café rase de pâte d'ail
- 1 cuillère à café rase de pâte de gingembre
- 1 cuillère à café rase de garam masala
- 1 cuillère à café rase de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café rase de curry madras
- 1 cuillère à café rase de piment doux
- 2 cuillères à café de beurre de cacahuète
- 1 piment vert
- 4 feuilles de curry
- 1/2c.à soupe de beurre
- Préparation
Commencez donc par faire fondre votre beurre dans une sauteuse sur feu moyen. Jetez-y vos graines de moutarde noire, vos feuilles de curry, la pâte d'ail, la pâte de gingembre, le garam masala, le curcuma, le curry de madras, le piment doux et le piment vert égrainé et émincé.
Concassez grossièrement les noix de macadamia. Faites les revenir avec les épices 4-5 minutes. Ajoutez le beurre de cacahuète.
Ajoutez le haddock coupé en épaisses lanières. Ajoutez-le aux épices. Faites revenir 5 minutes à feu doux. Mélangez délicatement pour éviter d'effiler les morceaux. Arrosez de lait de coco et laissez mijoter 10 minutes.
Dégustez avec du riz blanc et des achards de légumes.
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