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Recette repiquée sur CuisineAZ.com
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 1,5 litre d'eau
- 15 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre
- 113 g de farine
- 3 ufs entiers + 1 jaune
- 1 litre de glace au miel ou aux châtaignes
- 6 c. à soupe de miel liquide
Préparation :Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer l'eau, le lait et le sel dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux et portez à ébullition. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement à la cuillère jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole puis continuez de faire sécher la pâte, toujours sur feu doux, en remuant pendant 2 minutes.
Retirez du feu et transférez la pâte dans un saladier puis incorporez les ufs un par un au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et lisse.
Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et posez-y des boules de pâte bien espacées les unes des autres, dorez-les au pinceau avec le jaune d'uf restant mélangé avec un peu d'eau.
Glissez la plaque au milieu du four et faites cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.
Posez les choux sur une grille et laissez-les refroidir à chaleur ambiante.
Au moment de servir, coupez le chapeau des choux et garnissez-les de glace au miel ou aux châtaignes, arrosez-les de miel liquide.
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Recette repiquée sur CuisineAZ.com
Pour 6 personnes : 40 mn
Cuisson : 1 h 15
Repos : 2 H
Ingrédients :
- Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 200 g de beurre mou
- 4 oeufs
- 2 c. à café de sucre
- 20 cl de frontignan
- Pour la garniture :
- 450 g de calamars
- 300 g de poulpes
- 3 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 piment
- 2 c. à soupe de farine
- 10 cl de frontignan
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 jaune d’oeuf
- beurre (pour le moule)
- sel, poivre
Préparation :Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre, les oeufs entiers, le sucre et une pincée de sel dans une jatte. Ajoutez le Frontignan et pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faites-en une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez au frais deux heures.
Pendant ce temps, détaillez les calamars en lamelles. Ebouillantez les calamars avec les poulpes dans l’eau salée quelques secondes puis égouttez-les.
Lavez les tomates et hachez-les grossièrement.
Pelez et émincez l’ail et les oignons. Hachez le piment.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir l’ail et l’oignon, ajoutez les calamars, saupoudrez de farine, versez le frontignan. Faites cuire 5 min tout en remuant.
Ajoutez les tomates hachées, salez et poivrez. Mélangez et poursuivez la cuisson 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four th.7 (221°C). Beurrez six moules à tartelettes de 10 cm de diamètre.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez ensuite dans la pâte six disques à la mesure des moules et six autres légèrement plus petits. Garnissez les moules avec les disques les plus grands. Piquez la pâte avec une fourchette et remplissez-les de la préparation aux calamars. Recouvrez la garniture avec les disques de pâte restants et soudez les bords des deux pâtes en les pinçant fortement. Dorez la pâte au jaune d’oeuf et enfournez le tout. Faites cuire 30 min.
Servez dès la sortie du four.
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Recette repiquée sur CuisineAZ.com
Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 h 05
Repos : 30 mn
Ingrédients :
- Pour les crèmes catalanes :
- 50 cl de crème liquide
- 5 jaunes doeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 6 c. à soupe rase de cassonade
- Pour la soupe de fruits rouges :
- 250 g de fraises
- 250 g de framboises
- 3 c. à soupe de miel liquide
- 15 cl de Muscat
Préparation :La veille, préparez les crèmes : préchauffez le four th.4 (112°C).
Fouettez les jaunes et le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse. Versez alors la crème liquide doucement en fouettant sans arrêt.
Répartissez la crème dans des petits ramequins en la faisant passer au travers dune passoire fine.
Enfournez et faites cuire 1 heure.
Sortez les crèmes du four et laissez-les entièrement refroidir, puis placez au frais jusquau lendemain.
Le lendemain : préparez la soupe de fruits : équeutez les fraises et coupez-les en deux. Mettez-les dans un saladier et ajoutez les framboises. Réservez au frais.
Versez le miel dans une casserole. Ajoutez le Muscat et mettez sur feu doux. Aux premiers frémissements, ajoutez 25 cl deau, mélangez et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 min, retirez du feu et laissez refroidir.
Versez le sirop au Muscat sur les fruits. Mélangez délicatement et placez au frais pendant 30 min.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser au chalumeau ou au gril (quelques minutes). Répartissez la soupe de fruits dans des verrines. Servez-les avec la crème catalane.
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn
Ingrédients :
- 12 côtes dagneau du Quercy IGP
- 2 c. à soupe de cerfeuil hachée
- 1 c. à soupe destragon haché
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de coriandre hachée
- 2 c. à soupe de chapelure fine
- 2 c. à soupe de moutarde douce
- huile dolive
Préparation :Mélangez toutes les herbes hachées dans un bol avec la chapelure, du sel et du poivre du Moulin.
Badigeonnez les côtes dagneau du Quercy IGP de moutarde à laide dun pinceau.
Panez les côtes dagneau dans le mélange dherbes et de chapelure, appuyez bien dessus pour les faire tenir.
Faites cuire les côtes dagneau dans lhuile dolive dans une poêle sur feu moyen 3 à 4min de chaque côté.
Servez aussitôt avec une salade mesclun.
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Recette repiquée sur CuisineAZ.com et posté par Melon de Quercy IGP
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Ingrédients :
- 1 Melon du Quercy IGP
- 300 g de fraises (ou coulis de fraises surgelé)
- 1 jus de citron
- 4 c. à soupe de sucre
- 10 feuilles de menthe
Résumé :Crédit photo : Pierre Louis Viel 2007Préparation :Epluchez le melon du Quercy IGP, retirez les pépins, coupez le en petits cubes.
Lavez, nettoyez les fraises. Mettez-les dans un récipient avec le jus de citron, le sucre, les feuilles de menthe et 3 glaçons. Mixez-les pour obtenir un coulis.
Répartissez les cubes de Melon du Quercy IGP dans quatre coupelles ou verres.
Versez le coulis bien frais dessus, servez aussitôt.
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