• Pour 4 personnes

     

     

    Préparation : 25 mn

    Cuisson : 10 mn

    Ingrédients :

    250 g de ricotta fraîche de brebis

    150 g de farine

    80-150 g de truffe fraîche

    1 petit caillé de chèvre égoutté (sinon du chèvre frais)

    Sésame noir

    4 fleurs de sauge (sinon 4 fleurs d’ail)

    Huile d’olive en grande quantité

    Sel, fleur de sel

    Préparation :

    Brosser la truffe délicatement sous un filet d’eau.

    L’eponger et la râper (en garder un petit morceau entier que l’on détaillera en rondelles au moment de servir) et dans une petite poêle la chauffer 3-4 mn à feu très doux, avec un filet d’huile d’olive : elle ne doit pas cuire mais juste infuser.

    Tamiser la ricotta pour l’affiner. Dans un saladier y incorporer la farine.

    Pétrir rapidement pour former une boule. La couper en morceaux et avec chaque morceau confectionner un boudin épais. Le détailler en rondelles, puis du bout des doigts, le creuser au milieu.

    Y déposer une c à c de caillé de chèvre, puis une noisette de truffe râpée à l’huile, égouttée.

    Le replier en demi-lune, souder les bords et sans trop presser, les arrondir entre les paumes des mains, légèrement farinées. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients (environ 33 gnocchis par personnes).

    Les plonger 2-3 mn dans une casserole d’eau frémissante, légèrement salée. Les égoutter avec une écumoire pour ne pas les abîmer.

    Les faire rouler dans le sésame et les dresser aussitôt : déposer 1 c à s de caillé de chèvre dans le fond, puis au milieu répartir la truffe râpée avec son huile et 33 gnocchis autour. Parsemer de lamelles de truffe et de fleur de sel. Décorer avec des fleurs de sauge et déguster sans tarder.

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  • 1. Conserver les oignons entiers en les suspendant dans des vieux collants permet de les conserver jusqu'à 8 mois.

    2. Pour conserer les oignons coupés, congeler les rondelles d'oignon dans les bouteilles en plastique.

    3. Conserver les herbes aromatiques en les conservant sous sachet plastique.

    4. Attacher les herbes et le thym en les attachant avec des élastiques et les conserver à l'air libre

    5. Investir dans un Herb Savor pour conserver jusqu'à 3 semaines

    6. Utiliser du vinaigre pour conserver vos fraises plus longtemps (1 dose de vinaigre pour 10 doses d’eau). Tremper les fraises dans le mélange, rincer, et mettre au réfrigérateur. Permet de conserver les fraises et framboises jusqu’à 2 semaines.

    7. Vaporiser le guacamole ou les avocats d’huile avant les ranger au réfrigérateur

    8. Ne pas stocker les oignons avec les pommes de terre. Les stocker dans un endroit aérer et frais, ils se conserveront entre 2 et 3 mois.

    9. Stocker les pommes de terre avec les pommes cela évitera leur pourrissement.

    10. Déposer un morceau de beurre avec le fromage pour empêcher celui-ci de « transpirer ».

    11. Placer le fromage dans du papier alimentaire PUIS dans un sachet plastique,sStocker dans la partie  « légumes » du réfrigérateur.

    12. Conserver certaines herbes aromatiques dans des glaçons d’huile d’olive. Elles parfumeront l’huile.

    Idéal pour le romarin, la sauge, le thym et l’origan.

    Le basilic, la menthe se consomment fraîches.

    13. Méthode de rangement du réfrigérateur

    14. Stocker les asperges dans un bocal avec un peu d’eau et recouvertes d’un sachet en plastique : elles resteront fraîche et croquante une semaine ou plus.

    15. Stocker les bananes en enveloppant les queues d’un film plastique : elles se conserveront 3 à 5 jours de plus.

    16. Déposer sur la salade une feuille de sopalin et filmer le plat

    17. Stocker le céleri et le brocoli envelopper de papier alu : permet de les conserver 4 semaines.

    18. Il est préférable de stocker les aliments dans des bocaux en verre plutôt que dans des Tupperware.

    19. Nettoyer son réfrigérateur régulièrement

    20. Ne pas les stocker dans des sacs en plastique (production d’éthylène) , mais plutôt dans des sachets en papier. Idéalement elles se conservent à température ambiante.

    21. Réutiliser les bouteilles en plastique pour fermer vos sacs en plastique.

    22. Conserver le gingembre dans le réfrigérateur il se râpera et s’épluchera d’autant mieux !

    23. Stocker les amandes dans des bocaux.

    24. Conserver les champignons dans des sachets en papier (jamais dans des sachets en plastique) et placer au réfrigérateur.

    25. Conserver les fruits et légumes : Calendrier de conservation

    26. Mettre un absorbeur d’éthylène dans le réfrigérateur

    27. Une pomme ratatinée empêche le pourrissement.

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  • Pour 8 personnes

     

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 1 h

     

    Ingrédients : 

    1 kg de nectarines pelées et coupées en deux

    220 g + 2 c à s de sucre semoule

    220 g de beurre mou + 20 g pour le moule

    250 g de farine

    1 sachet de levure chimique

    Les zestes râpés d'un citron et d'une orange non traités

    3 gros oeufs

    16 cl de lait Ribot

     

    Préparation :

    Préchauffer le four à 180° C (th 6).

    Couper chaque demi-nectarine en 8 tranches. Les mettre dans un saladier avec 2 c à s de sucre.

    Fouetter le beurre, le sucre et les zestes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter les oeufs un par un en fouettant entre chaque. Ajouter ensuite alternativement la farine, la levure et le lait, en terminant par de la farine.

    Beurrer le moule et verser la pâte.

    Égoutter les nectarines, réserver le jus. recouvrir la pâte de quartiers de fruits. Cuire 30 mn puis recouvrir du reste de nectarines. Cuire 30 mn encore. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Arroser le gâteau du jus de nectarine, laisser imbiber 10 mn. Servir tiède avec une créme anglaise ou une glace à la vanille.


     

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  • Une-vacances-fuitees
     
    Tapisser de grandes assiettes de feuilles de bananier.
    Les garnir avec des bâtonnets, d'ananas, de fraises, de quartiers de pêches, de tranches de melon et de pastèques, de citrons verts et de copeaux de noix de coco.
    Varier les fruits selon la saison en mélangeant des fruits du jardin et des fruits exotiques.
    Vous pouvez donc, comme sur la photo, mettre des quartiers de kiwis, des tranches de pommes, des mures et des framboises, des rondelles d'oranges et deas fraises coupées en quatre.
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  • pizza agneau aubergine
    Pour 8 personnes
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 20 mn
     
    Ingréddients :
    2 pâtes à pizza prêtes à dérouler
    1 petite aubergine coupée en fines tranches
    500 g de gigot d'gneau cuit coupé en lamelles
    2 tomates
    95 g de yaourt nature
    2 c à s d'huile
    1 c à s de menthe hachée
    1 c à c de jus de citron
    quelques feuilles de roquette
    Poivre du moulin
     
    Préparation :
    Préchauffer le four à 200° C (th6/7).
    Dérouler les pâtes, y découper 8 pizzas individuelles de 12 cm de diamétre. Les badigeonner d'huile au pinceau, les recouvrir de rondelles de tomates. Cuire le temps indiquer sur le paquet.
    Préchauffer un gril. Badigeonner les tranches d'aubergines d'huile, les cuire 3 mn de chaque côté pour qu'elles soient tendres et dorées.
    Mélanger dans un bol le yaourt, la menthe, le jus de citron, du poivre.
    Sur les pizzas, répartir les aubergines, les feuilles de roquettes et les lamelles d'agneau. Ajouter la sauce au yaourt. Servir aussitôt.
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