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Quantité pour 1 kg de viande ou de poisson
Sauce barbecue :
1 c à s de mélasse (ou de caramel mou)
1 c à s de tabasco
1 c à c de miel
1 c à c de raifort/wasabi
5 c à s de vinaigre de cidre
1 petite échallotte hachée
4 c à s de moutarde
10 cl d'eau
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, les porter à ébullition, puis laisser refroidir.
A servir avec des travers de porc, des ailes de poulet, des saucisses aux herbes
Sauce gremolata :
1 bouquet de persil plat
1 citron bio
1 gousse d'ail
Le jus d'une 1/2 orange
Effeuiller et ciseler le persil, zester le citron. Eplucher et écraser la gousse d'ail. Lier l'ensemble avec le jus d'orange.
A servir avec des côtes de veau, des pavés de cabillauds.
Sauce aillée :
2 gousses d'ail
Le jus de 2 citrons jaunes (éventuellement les zestes)
3 c à s d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil
1/2 c à c de piment d'Espelette
Eplucher les gousses d'ail et effeuiller le persil.
Mixer ensemble tous les ingrédients.
A servir avec des cuisses de poulet, des côtelettes d'agneau, des foies de volailles.
Sauce Aji (aux piments) :
4 piments rouges
3 oignons nouveaux
1/4 de bouquet de coriandre
2 c à s de vinaigre de cidre
Mixer ensemble les ingrédients.
A servir avec du merlan grillé, des moules fumées, du steack d'espadon
Sauce Chimichurri :
1/2 bouquet de persil plat
1 bouquet de basilic
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 c à s d'huile d'olive
2 c à s de jus de citron vert
1 c à s d'origan séché
Effeuiller le basilic et le persil. Eplucher et émincer les échalotes et la gousse d'ail. Mélanger tous les ingrédients.
A servir avec une côte de boeuf, des brochettes de boeuf, des magrets de canard, des merguez, des chipolatas.
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Pour 4 personnesPréparation : 5 mnCuisson : 2 mnIngrédients :8 abricots20 cerises20 g de beurre1/2 gousse de vanille50 g de glace à l'amandePréparation :Couper les abricots et le cerises en deux pour les denoyauter.Fendre le haut de la demi-gousse de vanille avec la pointe d'un couteau puis récupérer les graines. Les mélanger au beurre à températue.Saisir à la plancha à feu moyen les oreillons d'abricot posés côté chair dans le beurre vanillé, 2 mn.Servir les abricots avec une boule de glace à l'amande, accompagnée des cerises passées elle aussi à la plancha.
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Pour 4 personnesPréparation : 30 mnMarinade : 30 mnCuisson: 10 mnIngrédients :Pour la viande :4 blancs de poulet1 piment vert1/2 bouquet de coriandre2 citronsPour l'accompagnement :1 kg de tomates2 gousses d'ail2 c à s d'huile d'olive3 courgettes1 c à s de coriandre en poudre1 c à c d'anis vert en poudrePréparation :Détailler les blancs de poulet en aiguillettes de 1 x 5 cm/ Epepiner et émincer le piment. Presser les citrons. Hacher la coriandre.Mélanger le jus de citron, la coriandre et le piment, saler, puis placer la viande dans cette marinade 30 mn.Plonger les tomates 1 mn dans l'eau bouillante. Les refroidir dans de l'eau froide. Les peler et les épepiner avant de les couper en morceaux de 1 cm de côté.Réduire l'ail en purée et le mélanger avec l'huile d'olive et une pointe de sel. Réserver.Couper les courgettes non pelées dans la longueur en bandes de 5 mm d'épaisseur au couteau économe ou à la mandoline.Réunir les épices dans un ramequin.Badigeonner la plancha d'huile et y placer les courgettes et les tomates, à feu moyen. Au bout de 3 mn , retourner les courgettes et remuer les tomates. Saupoudrer les courgettes avec le mélange d'épices et laisser cuire encore 3 mn.Faire cuire les aiguillettes de poulet à feu moyen 4 à 5 mn; en les retournant à mi-cuisson.Dresser pendant ce temps les courgettes, puis les tomates, sur les assiettes et les arroser d'uile aillée. Ajouter enfin les aiguillettes de poulet et déguster aussitôt.
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Pour 4 personnesPréparation : 5 mnCuisson : 10 mnIngrédients :4 bananes30 g de cacahuétes1 citron vert bio2 c à s de copeaux de noix de cocoPréparation:Faire cuire les bananes, dans leur peau pendant 10mn.Concasser grossièrement les cacahuétes pendant ce temps ; zester le citron vert, le presser (réserver quelques quartiers fins).Couper les bananes cuites en 2 dans l'épaisseur, les saupoudrer de cacahuèes concassées, de zestes de citron et de copeaux de noix de coco.Terminer en les arrosant de quelques gouttes de jus de citron.
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Pour 4 personnesPréparation : 30 mnCuisson : 35 mnIngrédients :Pour les moules :4 l de moules700 g de pommes de terre1 ou 2 branches de pin vertesPour la sauce vierge :1 gousse d'ail4 c à s d'huile d'olive120 g de tomates1 branche de céléri1/2 bouquet de basilicLe jus de 1/4 de citronPréparation :Laver et sécher les pommes de terre sans les peler. Les envelopper dans du papier d'aluminium et les faire cuire sous la braise pendant 25 à 30 mn selon leur grosseur.Préparer la sauce vierge pendant ce temps : éplucher et hacher l'ail, le faire colorer dans une casserole 30 s à feu moyen avec l'huile d'olive. Ebouillanter les tomates et les peler, les couper en tranches de 5 mm. Les ajouter à l'ail et laisser sur feu doux pendant 4 mn. Oter la casserole du feu. Casser une extrémité de la branche de céleri, oter les fils, puis les couper en dès de 5 mm de côté. Effeuiller et ciseler le basilic. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ; réserver.Rincer les moules plusieurs fois à grande eau. Jeter celles qui sont cassées ou ouvertes.Préparer deux grandes feuilles d'aluminium, si le barbecue n'a pas de couvercle pour pouvoir couvrir les moules durant la cuisson. Sortir les pommes de terre du feu et les maintenir au chaud.Déposer les branches de pin sur les braises et poser les moules sur la grille. Couvrir immédiatement et laisser cuire 5 à 7 mn.Serir les moules fumées avec les pommes de terre, accompagné des sauces vierges et Aji.
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