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Préparation : 15 mnCuisson : 5 mnIngrédients :1,5 kg de chair de pastèque90 g de gingembre pelé et râpéle jus de 1 à 2 citron jaunesle jus de 2 à 3 citrons verts110 g de sucre semouleGlaçons1 orange non traitéeMenthe fraîchePréparation :Presser le gingembre râpé à travers une fine passoire pour récupérer un maximum de jus. Le verser dans une casserole avec le sucre et le jus des citrons. Porter à ébullition sur feu et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Verser ce sirop dans un grand saladier. Laisser refroidir.Mixer la pastèque au blender. La déposer dans le saladier, mélanger. Ajouter les glaçons, décorer de rondelles d'orange et de menthe. Servir très frais.
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Préparation : 15 mnCuisson : 6 à 8 mnIngrédients :1 litre de lait8 jaunes d'oeufs110 g de sucre semoule1,5 c à c de vanille liquidenoix de muscade râpée12,5 cl de Kalhua (liqueur de café)15 cl de crême fraîchePréparation :Chauffer le lait dans une casserole porter à ébullition sur feux doux.Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Verser le lait, bien mélanger. Reverser dans la casserole et cuire 6 à 8 mn en remuant jusqu'à ce que la crême épaississe et nappe la cuillère.Verser dans un saladier, ajouter le Kalhua, la vanille et quelques râpures de noix de muscade. réserver au fraisjusqu'au moment de servir.Verser le lait de poule, la crême fraîche et quelques glaçons dans un blender et mixer jusqu'à cce que le mélange soit onctueux. Verser dans un broc et servir dans des verres à pied. Ajouter une pincée de noix de muscade.
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Pour 8 personnes40 crevettes roses crues180 g de farine de maïs1,5 c à s de sel2 c à c de poivreHuile de frituregros sel2 citronsSauce :Tabasco1 bol de mayonnaise2 c à s de ketchup1 c à c de Worcestershire sauce2 c à c de jus de citron1,5 c à c de zeste de citron râpéPréparation :Sauce : Mélanger tous les ingrédients. Ajouter le tabasco selon les gouts. Réserver au frais.Décortiquer les crevettes en laissant les têtes et les queues.Chauffer l'huile de friture dans une casserole ou un wok.Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol. Rouler les crevettes dans cette panure et les frire aussitôt dans l'huile très chaude en les retournant régulièrement. Procéder en plusieurs fois. Les égoutter sur du papier absorbant.Servir avec la sauce, des quartiers de citrons et du gros sel.
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Ingrédients :4 bottes d'aperges vertes500 g de pois gourmandsSauce :3 c à s d'huile d'olive1,5 c à s de vinaigre balsamique1 gousse d'ailsel, poivre70 g amandes grillées à secPréparation :Cuire les asperges 2 mn dans de l'eau bouillante. Ajouter les pois gourmands. et cuire ensemble 2 mn.Les retirer et les plonger dans de l'eau glacée pour interrompre la cuisson.Bien égoutter.Sauce : mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail écrasé, le sel et le poivre.Déposer les légumes froids dans un plat. Napper de sauce et ajouter les amandes. Mélanger
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Pour 4 personnesPréparation : 20 mnCuisson:25 mnIngrédients :220 g de carottes110 g de céleri rave1/2 citron2 oeufs15 cl de lait demi écrémé1 noisette de margarine pour chaque moule1 échalote1/2 bouquet de cerfeuilPiment d'Espelette mouluSel finCoulis :50 g de fromage blanc à 20% mg200 g de pulpe de tomate1 oignon1 c à s d'huile d'olive25 cl de bouillon de volaillePiment d'EspeletteSel finPréparation :Peler les carottes et le céleri, les couper en bâtonnets. Citronner le céleri ppur éviter qu'il ne noircisse.Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y blanchir les légumes quelques minutes. Les égoutter.Préchauffer le four à 180° C (th 6). Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs avec le lait, 2 pincées de sel et 2 pincées de piment d'Espelette.Graisser 4 moules à tarte individuels de 8 cm de diamétre et 2 cm de haut. Y répartir le cerfeuil grossièrement haché puis les légumes. Verser la préparation à flanc dessus sans aller jusqu'à ras bord. Cuire 20 mnPendant ce temps, préparer le coulis : faire revenir l'oignon coupé en petits dès dans une casserole huilée. Saler, puis verser la pulpe de tomates. Couvrir et laisser mijoter 5 mn à feu doux. Laisser refroidir puis ajouter le fromage blanc et 1 pincée de piment. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.Sortir les paillassons du four. Les démouler directement sur des assiettes. Servir aussitôt, entourés de coulis
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