Pour 8 personnes :

Ingrédients :

1 cube de bouillon de boeuf dans 3 litres d'eau tiède

150 g de carottes

100 g de choux blanc

1 poireau

1 pincée de thym

1 pincée de sariette

150 g de potiron

400 g de chataignes

100 g d'eau pure et froide

1 c à s de maizena

20 cl de crème liquide allégée (200 g)

1 boîte de 125 g d'escargot

1/2 c à c de sel

1 pincée de poivre

350 g de magret de canard

2 c à s de persil

Préparation :

Eplucher les châtaignes en  incisant leur peau dure.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes.
Les égoutter.

Rincer à l'eau froide et ôter les deux peaux.
Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Emincer.

Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux et l'émincer en rondelles.

Couper des tranches épaisses dans le potiron en suivant les sillons entre les côtes.
Peler et couper en cubes.

Détailler des cubes de carottes.

Verser le bouillon dans la casserole assez grande. Ajouter les carottes, le chou.

A l'ébullition, verser les poireaux, les pluches de thym et de sarriette.
Mélanger, couvrir, porter à ébullition. Cuire 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, ajouter le potiron et les châtaignes.
Cuire jusqu'à la cuisson des légumes : il suffit de vérifier avec une fourchette, elle doit pouvoir pénétrer facilement. Emincer finement le persil.

Verser la fécule dans le verre et ajouter un demi-verre d'eau froide, mélanger.
Couper le magret en tranches épaisses d'un demi-centimètre.

Verser lentement mélangeant au fur et à mesure la maïzena.
Ajouter la maïzena, la crème, les escargots, saler, poivrer et cuire pendant 10 minutes.
5 minutes avant de servir, ajouter les magrets afin que les tranches soient légèrement saignantes.
Avant de servir, saupoudrez de persil.

Et pour déguster ... Ajoutez :


• Des croûtons aillés et grillés.  
• Servir avec du fromage râpé ou du parmesan.  
• Pour un gain de temps, il est possible de prendre des châtaignes au naturel en conserve. Il suffira de les ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson.
• Vous pouvez couper les tranches de magret en deux.

Ingrédients :

1 kg de potiron

1,5 l de bouillon de volailles

2 c à s fleur de maïzena

1 c à c sucre

1 pincée de noix de muscade

100 g de crème fraîche

brisures de châtaignes

Sel, poivre 

Fleur de sel

Préparation :

Couper la chair du potiron en morceaux.

Préparer un litre et demi de bouillon de volaille. Le porter à ébullition et y plonger le potiron et laisser bouillonner 15 minutes. Prélever les morceaux de potiron et les passer au mixeur avec un peu du jus de cuisson.

Délayer la Fleur de Maïs de Maïzena dans 20 cl de jus de cuisson. Incorporer au jus de cuisson, ainsi que le potiron mixé. Assaisonner de sucre, muscade, sel et poivre selon votre goût. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Garder au chaud sur feu doux.

Réduire les brisures de châtaignes en grosses miettes à l’aide d’une fourchette.

Verser le velours de potiron dans les assiettes. Parsemer de brisures de châtaignes. Au centre de chaque assiette, déposer une grosse pincée de fleur de sel et re-poivrer de deux tours de moulin.

Ingrédients : 

1 litre d'eau (cuisson des châtaignes)

1 cube de bouillon de boeuf dans 2 litres d'eau tiède ou bien du bouillon

1 oignon

300 g de choux blanc

1 pincée de thym

200 g de châtaignes

sel, poivre

1 c à s de persil

180 g de crème liquide allégée

6 g de Maïzena

Préparation :

Inciser la peau dure des châtaignes et les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter.

Rincer à l'eau froide.
Eplucher les deux peaux.

Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Emincer.

Couper l'oignon en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.

Verser le bouillon dans la casserole assez grande. Ajouter les oignons, le chou, le thym.

Verser toutes les châtaignes, mais pensez à récupérer une bonne dizaine dès qu'elles sont cuites pour la garniture ! Salez, poivrez.

Emincer le persil pour décorer et parfumer votre soupière !

Retirer les châtaignes pour la garniture.

Mixons avec thermo-plongeur ou avec un robot. Verser la crème, mélanger, continuer la cuisson à petits frémissements.

Verser la fécule dans le verre et ajouter un demi-verre d'eau froide, mélanger. Continuer la cuisson.

Verser lentement mélangeant au fur et à mesure la maïzena.

Continuer la cuisson à feu doux.

Ecraser grossièrement les châtaignes pour la garniture, verser dans la crème et soupoudrer de persil.

Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement et servir.

Et oui, l'été touche à sa fin et nous allons vers la fraîcheur de l'automne.

Ce trimestre je vais vous présenter des recettes à base de châtaignes, de champignons, de potiron et autres produits d'automne.

Je souhaiterais aussi faire partager les votre, aussi j'attends votre venu sur mon blog.

Bonne rentrée...

Ingrédients :

50cl d'eau
500g de sucre en poudre
50cl de crème fraîche
250g de crème de marrons
200g de marrons sous vide 

Préparation :
Dans une casserole, amenez 50cl d'eau et le sucre à ébullition.
Déposez-y les marrons et laissez cuire 2 heures sur feu doux.
Laissez refroidir les marrons dans leur sirop.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez-y 250g de crème de marrons.
Servez au frais la mousse recouverte des marrons cuits ...