Préparation : 10 minute + 2 H de macération

Cuisson : 20 minutes environ

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p>POUR 6 POTS</o:p>

<o:p></o:p><?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 kg">1 kg</st1:metricconverter> de framboises fraîches

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="800 g">800 g</st1:metricconverter> de sucre

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="200 g">200 g</st1:metricconverter> de bonbons à la violette

Quelques gouttes d’extraits de violette

Le jus d’un citron

<o:p>PREPARATION</o:p>

Mettre les framboises dans un faitout, les arroser de sucre. Les laisser macérer 2 heures à température ambiante. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 mn sur feux doux.

Concasser les bonbons.

Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette bien froide. Si elle prend, c’est cuit, sinon continuer la cuisson.

Ajouter alors le jus de citron, porter à ébullition et retirer du feu. Laisser tiédir dans le faitour, puis ajouter les bonbons concassés et l’extrait de violette. Gouter, puis verser dans les pots.

Couvrir et oublier la confiture quelque jour.

Préparation : 10 minute + 2 H de macération

Cuisson : 20 minutes environ

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p>POUR 6 POTS</o:p>

<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 kg">1 kg</st1:metricconverter> de framboises fraîches

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="800 g">800 g</st1:metricconverter> de sucre

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="200 g">200 g</st1:metricconverter> de bonbons à la violette

Quelques gouttes d’extraits de violette

Le jus d’un citron

<o:p>PREPARATION</o:p>

Mettre les framboises dans un faitout, les arroser de sucre. Les laisser macérer 2 heures à température ambiante. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 mn sur feux doux.

Concasser les bonbons.

Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette bien froide. Si elle prend, c’est cuit, sinon continuer la cuisson.

Ajouter alors le jus de citron, porter à ébullition et retirer du feu. Laisser tiédir dans le faitour, puis ajouter les bonbons concassés et l’extrait de violette. Gouter, puis verser dans les pots.

Couvrir et oublier la confiture quelque jour.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

POUR 2 POTS

10 pêches jaunes bien mûres

1 petite branche de verveine citronnelle

<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="250 g">250 g</st1:metricconverter> de miel liquide

Le jus d’un citron

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p>PREPARATION</o:p>

Eplucher les pêches, retirer les noyaux et couper la chair en petit cube. Les déposer dans une bassine en cuivre avec le miel, la branche de verveine et le jus de citron.

Faire cuire sur feu doux une trentaine de minutes environ, jusqu’à ce que les fruits soient translucides.

Retirer la verveine et mettre la confiture en pots. On peu aussi lui donner un peu de caractère en ajoutant quelques grains de poivre à queue.

Servir avec des fromages comme le bleu de Termignon, de la mimolette vieille ou du chèvre frais.

POUR 6 PERSONNES

Préparation 40 mn + 1 h au frais

Pas de cuisson

INGREDIENTS

1 melon

<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="300 g">300 g</st1:metricconverter> de chair d’ananas frais

10 spéculos

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="500 g">500 g</st1:metricconverter> de mascarpone

35 cl de crème liquide

15 cl de lait de coco

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="150 g">150 g</st1:metricconverter> de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p>PREPARATION</o:p>

Couper le melon en fines lamelles.

Couper la chair de l’ananas en petits dés.

Verser la crème liquide bien froide dans un saladier également bien froid et fouetter pour obtenir une crème chantilly.

Ajouter le mascarpone, le sucre et le lait de coco, puis continuer de fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Ecraser grossièrement les spéculos et les répartir dans le fond de six ramequins. Recouvrir avec la moitié des fruits.

Etaler la crème restante, puis terminer avec le reste de ces fruits.

Saupoudrer de noix de coco râpée et réserver au froid au moins une heure avant de servir.

POUR UNE BOUTEILLE DE 75 cl

Préparation 10 minutes

Cuisson 5 minutes

Repos 8 jours

INGREDIENTS

<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="300 g">300 g</st1:metricconverter> de framboises

60 cl de bon vinaire de vin blanc, de cidre ou de Xérès

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p>PREPARATION</o:p>

Verser le vinaigre choisi dans une casserole en inox et le porter à ébullition.

Déposer les framboises dans un saladier et verser 10 cl de vinaigre bouillant par-dessus.

Ecraser les framboises à la fourchette, ajouter le vinaigre restant, délayer et laisser refroidir.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 8 jours au frais.

Filtrer ensuite le vinaigre à travers une passoire fine (en treillis ou en nylon) posée sur une casserole. Ajouter le sucre et porter 5 minutes à frémissement.

Laisser refroidir complètement, puis verser le vinaigre, à l’aide d’un entonnoir, dans une bouteille ébouillantée et séchée.

Boucher hermétiquement et conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.

TRUC EN PLUS

Pendant les 8 jours de repos, secouer régulièrement le saladier contenant le mélange vinaigre-framboise.